Компания Nissui собрала первый урожай скумбрии на наземной ферме
24.12.2021Компания Nissui собрала первый урожай скумбрии на наземной ферме
Yumigahama Fisheries Co., дочерняя компания токийской компании Nippon Suisan Kaisha (Nissui), собрала первую скумбрию на своем наземном предприятии по рециркуляционной системе аквакультуры (RAS) в городе Сакаиминато, префектура Тоттори, Япония. Об этом сообщает SeafoodSource.
Японская скумбрия (Scomber japonicas, по-японски масаба) считается самой вкусной скумбрией для сашими и, как следствие, дороже, чем полосатая или пятнистая скумбрия.
Рыба из мальков инкубатория, помещенных на RAS ферму в июне 2020 года. Первая рыба, собранная 25 ноября, весила от 250 до 350 граммов и была продана розничным и оптовым торговцам. Компании заявили, что стремятся сократить время роста и увеличить плотность размещения, чтобы повысить прибыльность. Первый промышленный урожай запланирован на апрель 2023 года.
«Если не использовать морскую воду в открытом море, можно избежать таких паразитов, как анизакиды, - сказали в Nissui. - Мы стремимся снизить риск заболеваний рыб и обеспечить стабильные поставки японской скумбрии, на которую не влияет природная среда».
Акцент на анизакиды делается потому, что продукт предназначен для употребления в свежем сыром виде в суши и сашими, хотя скумбрия чаще встречается в Японии в качестве недорогого ингредиента для приготовления на гриле или вяленая как шиме саба (аналогично маринованной сельди). Паразит погибает при замораживании или приготовлении пищи. Поскольку стоимость наземной аквакультуры примерно на 20 процентов выше, чем фермерство в океанских загонах из-за стоимости воды и электроэнергии, для успеха предприятия необходима высокая цена продажи, которую можно получить на живом рынке.
Говорят, что мясо живой рыбы твердое, в то время как после смерти оно начинает становиться мягче. Ресторан в префектуре Хего, Япония, продает выловленную в дикой природе живую скумбрию, приготовленную наполовину как сябу-сябу (тонко нарезанные кусочки мяса или овощей окунают в кипящую воду, откуда они всплывают с характерным звуком. Процедуру повторяют несколько раз. Именно благодаря этому звуку блюдо назвали сябу-сябу - звучание слова похоже на звук, издаваемый продуктами в кипящей воде) и наполовину как суши по цене 5000 иен (43,95 доллара США, 38,91 евро) за рыбу.
Другим преимуществом, которое дает наземная система выращивания, является то, что нет необходимости находить участок и оформлять разрешение на морскую ферму, подходящие для выращивания скумбрии. В Японии местные рыболовецкие кооперативы имеют приоритетные права на участки аквакультуры, хотя недавнее изменение в законе страны о рыболовстве позволило передать недостаточно используемые участки частным компаниям. Во-вторых, скумбрия тесно связана с тунцом, поэтому исследования по разведению и выращиванию мелкой, быстрорастущей и легко управляемой скумбрии могут также принести пользу усилиям Nissui по выращиванию более прибыльного голубого тунца, поскольку недавно созданный научный процесс может использовать японскую скумбрию или ее гибриды в качестве суррогатного маточного стада для выращивания голубого тунца путем пересадки зародышевых клеток.
Yumigahama Fisheries в основном занимается выращиванием кижуча, но также производит хирамасу (сериола полосатая, королевский желтохвост, лакедра) и тихоокеанского голубого тунца. Проект по выращиванию скумбрии RAS является совместным предприятием Yumigahama и базирующейся в Осаке промышленной инжиниринговой фирмы Hitachi Zosen, которая предоставила технологию очистки воды для фермы с использованием подземной морской воды.
В ходе экспериментального производства на объекте решаются четыре ключевых вопроса: использование технологии моделирования жидкости для более эффективного удаления твердых веществ, таких как фекалии и несъеденная пища; использование плавающей фильтрующей среды, которая делает оборудование для нитрификации фермы компактным и снижает первоначальные затраты; разработка более эффективных методов работы системы и внедрение управления операциями для снижения затрат на электроэнергию.; и определение оптимальных условий роста (температура воды, качество воды, расход воды, фотопериод) для скумбрии и разработка технологий производства и управления для искусственного контроля.
Несмотря на то, что недавний урожай является первым в Японии крупномасштабным производством скумбрии в Японии, в Южной Корее с 2008 года был создан инкубаторий для выращивания в океане, когда Научно-исследовательский институт рыбных ресурсов Кенсан-Намдо искусственно инкубировал скумбрию, чтобы обеспечить надежный источник мальков для аквакультуры. Это исследование началось со сбора икры у пойманных в дикой природе самок. Первое поколение рыб, рожденных в неволе, использовалось для определения необходимых гормонов, концентраций гормональной терапии и методов преодоления риска смерти во время выращивания смолта.
Когда дикий улов невелик, цены на свежую продукцию в Южной Корее растут, что дает стимул для выращивания японской скубрии. Скумбрия также имеет преимущество в аквакультуре в том, что «созревает» примерно через год. Однако, поскольку чрезмерный вылов молоди для перевода в чистые загоны может привести к истощению поголовья, был создан наземный питомник. В Южной Корее, как и в Японии, целью аквакультуры скумбрии являются продажи в живом виде.
Больше рыбных новостей читайте в телеграм-канале https://t.me/aspacfish
Вернуться на главную